Preparazione

Per il pan di spagna: montare nella planetaria uova, tuorli e zucchero. Successivamente, incorporare con delicatezza le farine setacciate con un movimento dal basso verso l’alto. Versare il composto ottenuto in una teglia. Cuocere a 160° per 25 minuti circa. Per la ganache al cioccolato: Portare la panna a bollore e versare sul cioccolato spezzettato. Amalgamare velocemente il composto fino ad ottenere una crema densa e molto lucida. per la gelatina al lampone: mettere a bagno in acqua la gelatina in fogli. far sciogliere lo zucchero nella polpa di lampone sul fuoco, togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e scioglierla nella pentola con la polpa e zucchero precedenti. versare una piccola dose in ogni stampino in silicone. Far solidificare in congelatore. Farcire con la marmellata al lampone e ricoprire con la ganache al cioccolato bianco. Decorare con la gelatina di lampone.