Preparazione

Versare gli albumi insieme a 40 g di zucchero nella planetaria con la frusta.
In un pentolino, versare l’acqua e i restanti 300 g di zucchero e portare lo sciroppo a 121°C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C, iniziare a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo arriva a 121°C, incorporarlo a filo agli albumi in montata, continuando a montare fino a ottenere un composto liscio e corposo.
Aggiungere i coloranti a piacere.
Con l’aiuto di una sac à poche, disporre le meringhe su una teglia.
Infornare a 90-100°C per 1 ora e mezza.