Preparazione

Albumi insieme a 40 gr. di zucchero li mettiamo nella planetaria a frusta, in un pentolino mettiamo l’acqua e i restanti 300 gr. di zucchero e porteremo a 121°C, quando la temperatura dello sciroppo arriverà a 110°C, inizio a montare gli albumi e quando lo sciroppo arriva a 121°C, lo incorporo a filo agli albumi,  facendo, continuando a montare fino ad ottenere un composto liscio e corposo.

Aggiungo i coloranti a piacere, con l’aiuto di una sacca a poche dispongo le meringhe su delle teglia ed inforno a 90-100°C per 1ora e 1/2.