Preparazione

Per prima cosa preparare il fondo vegetale mettendo cipolla carota e sedano in acqua fredda, e farlo cuocere a fiamma forte. Preparato il fondo vegetale iniziare la preparazione degli ingredienti per il riso. Pulire l’ananas privandola della buccia esterna e tagliarla a macedonia. In una padella far tostare il riso con del’olio. Tostato il riso iniziare la cottura aggiungendo il fondo vegetale. A metà cottura aggiungere l’ananas. Prendere una parte del fondo e immergere le foglie di menta. In una padella oleata saltare dell’ananas a brunoise. Ultimare la cottura con il brodo alla menta. Salare e mantegare con una noce di burro. Aggiungere l’ananas saltata in padella e servire il riso.