Preparazione

Preparare il fondo vegetale mettendo cipolla, carota e sedano in acqua fredda e portando a cottura a fiamma forte.
Nel frattempo, pulire l’ananas privandola della buccia esterna e tagliarla a macedonia.
In una padella, far tostare il riso con un filo d’olio.
Iniziare la cottura del riso aggiungendo gradualmente il fondo vegetale.
A metà cottura, aggiungere l’ananas tagliata a macedonia.
Prelevare una parte del fondo vegetale e immergervi le foglie di menta per aromatizzarlo.
In una padella oleata, saltare separatamente dell’ananas tagliata a brunoise.
Ultimare la cottura del risotto con il brodo aromatizzato alla menta.
Salare, pepare e mantecare con una noce di burro.
Aggiungere l’ananas saltata in padella, mescolare e servire il risotto.