Preparazione

Impastare la farina, la semola, l’uovo ed il cacao; far riposare l’impasto per 40 minuti in frigorifero avvolto in carta pellicola. Scaldare in un pentolino la panna fino a semibollore, ridurla per la metà, lasciare stiepidire fuori fuoco ed amalgamare il pecorino romano con una frusta. spianare l’impasto riposato a rettangolo molto fine, arrotolare e tagliare il tagliolino a grandezza desiderata. cuocere i tagliolini in acqua salata per 4 minuti. In una padella sciogliere una noce di burro, dopo aver scolato i tagliolini saltarli in padella per 3 minuti e mantecarli fuori fuoco alla crema al pecorino. servire con un pizzico di pepe e cacao amaro in polvere, o cioccolato fondente in scaglie.