Preparazione

Fondere il burro in un pentolino e versarlo in una ciotola a raffreddare.
Separare gli albumi dai tuorli, mettendo gli albumi da parte.
Versare i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montare fino a ottenere un composto spumoso.
Incorporare l’acqua e la cannella, poi aggiungere il sale e il burro fuso, continuando a sbattere per qualche minuto.
Setacciare la farina e incorporarla al composto.
Intiepidire il latte e unirlo all’impasto.
Setacciare il composto con un colino per eliminare eventuali grumi.
Montare gli albumi precedentemente conservati, aggiungendo all’ultimo il succo di limone, fino a renderli lucidi.
Incorporare gli albumi montati al resto del composto, ottenendo un impasto piuttosto liquido.
Imburrare una teglia quadrata (20×20 cm) e foderare fondo e bordi con carta forno.
Versare il composto nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa 60-70 minuti, finché la superficie non risulta ben dorata.
Lasciare raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente.
Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno due ore.
Per la coulis: scaldare acqua e zucchero fino al completo scioglimento dello zucchero, poi aggiungere il succo d’arancia e far ridurre la salsa.
Servire la torta su un letto di coulis d’arancia, con piccole stecche di cannella adagiate sulla superficie precedentemente spolverata di cannella in polvere.