Cheesecake Schwarwald
Cheesecake Schwarwald
Ingredienti
Per la frolla:
100 g burro
100 g zucchero
33 g uova intere
2 g sale
4 g lievito
185 g farina debole
15 g cacao
50 g cioccolato fondente
Per il ripieno:
375 g Philadelphia
225 g robiola
165 g zucchero
90 g burro morbido
3 g sale
1 bacca di vaniglia
17 g amido di riso
165 g uova
32 g latte
Sciroppo di amarene q.b.
Amarene q.b.
Per la copertura:
100 g cioccolato fondente
120 g panna
20 g sciroppo di glucosio
100 g burro
100 g zucchero
33 g uova intere
2 g sale
4 g lievito
185 g farina debole
15 g cacao
50 g cioccolato fondente
Per il ripieno:
375 g Philadelphia
225 g robiola
165 g zucchero
90 g burro morbido
3 g sale
1 bacca di vaniglia
17 g amido di riso
165 g uova
32 g latte
Sciroppo di amarene q.b.
Amarene q.b.
Per la copertura:
100 g cioccolato fondente
120 g panna
20 g sciroppo di glucosio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake golosa che unisce una base friabile al cacao e cioccolato fondente a un ripieno cremoso di formaggio, con inserti di amarena e una lucida ganache al cioccolato in superficie. Un dolce al cucchiaio ricco e scenografico, perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Dosare lo sciroppo e le amarene nel ripieno secondo il proprio gusto personale, come indicato nella ricetta originale.
• Rispettare i tempi di riposo in frigorifero sia per la frolla che per il ripieno, per ottenere una consistenza ottimale.
Una cheesecake golosa che unisce una base friabile al cacao e cioccolato fondente a un ripieno cremoso di formaggio, con inserti di amarena e una lucida ganache al cioccolato in superficie. Un dolce al cucchiaio ricco e scenografico, perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Dosare lo sciroppo e le amarene nel ripieno secondo il proprio gusto personale, come indicato nella ricetta originale.
• Rispettare i tempi di riposo in frigorifero sia per la frolla che per il ripieno, per ottenere una consistenza ottimale.
Preparazione
Preparare la frolla: impastare il burro con lo zucchero, poi aggiungere le uova e il sale.
In una ciotola separata mescolare farina, cacao e lievito, quindi incorporare il tutto al composto di burro, uova e zucchero.
Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e unirlo all’impasto.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Preparare il ripieno: in planetaria mescolare Philadelphia, robiola, zucchero, burro e amido di riso.
Aggiungere il sale, la vaniglia e, a filo, il latte e le uova, fino a ottenere un composto fluido.
Prelevare 1/3 del composto e unirlo allo sciroppo di amarena e a qualche amarena tagliata a pezzetti, dosando secondo il proprio gusto.
Lasciar rassodare entrambi i composti in frigorifero per circa un’ora.
Comporre la torta: stendere la frolla e foderare un coppapasta rivestito di carta forno.
Versare nello stampo il composto al formaggio bianco per circa 1/3 dell’altezza, poi creare uno strato sottile di composto all’amarena in superficie, lasciando circa 2 cm liberi sopra il composto.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti.
Preparare la ganache: portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato tritato grossolanamente insieme al glucosio, mescolando fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
Versare la ganache sulla cheesecake una volta raffreddata e lasciar rapprendere prima di servire.
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