Preparazione

Bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero. A parte, sbattere leggermente i tuorli e incorporarli al composto montato. Aggiungere infine il cacao setacciato e amalgamare bene.
Distribuire il composto in modo uniforme su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 200°C per 5-6 minuti.
Crema mascarpone al caffè: versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Quando inizia a bollire, iniziare a montare a parte i tuorli, dove nel frattempo sono stati messi in infusione i chicchi di caffè.
Portare lo sciroppo a 121°C e versarlo a filo nella ciotola con i tuorli, continuando a montare senza fermarsi fino al completo raffreddamento del composto.
Nel frattempo, ammorbidire il mascarpone in una ciotola con il caffè liquido, quindi incorporarlo poco alla volta ai tuorli ormai montati e freddi.
Coprire la crema e lasciarla riposare in frigorifero.
Biscotti savoiardi: montare tuorli e zucchero in una ciotola. In un’altra ciotola, montare gli albumi con lo zucchero. Unire la farina e la fecola di patate setacciate.
Incorporare nella ciotola dei tuorli montati 1/3 degli albumi montati e metà delle polveri, amalgamando delicatamente. Ripetere l’operazione una seconda volta, quindi unire il tutto all’ultimo 1/3 di albumi rimasto.
Rivestire una teglia con carta forno e spolverarla con zucchero a velo. Trasferire il composto in una sac à poche e formare le porzioni, ricoprendo ciascuna con zucchero semolato.
Infornare a 180°C per 7-8 minuti.
Composizione del dolce: formare la base con il bisquit, utilizzando un coppapasta della misura del fondo del bicchiere, oppure tagliare una striscia di bisquit larga circa 1 cm per rivestire la parete alla base del bicchiere, riempiendo poi il centro con altri pezzi.
Riempire per circa 1/3 del bicchiere con la crema al mascarpone e caffè.
Sbriciolare in superficie i savoiardi e completare con scaglie di cioccolato fondente.