Saint Honoré di frolla
Saint Honoré di frolla
Ingredienti
Per la pasta frolla Milano: 250 g burro, 250 g zucchero, 100 g uova, 500 g farina
Per i bignè alla francese: 125 g latte, 125 g acqua, 5 g zucchero, 2,5 g sale, 100 g burro, 150 g farina, 250 g uova
Per la crema pasticcera: 500 g latte, 150 g zucchero, 80 g tuorli, 40 g farina, 20 g amido di riso, 1 bacca di vaniglia
Per la crema chantilly: q.b. panna montata, q.b. crema pasticcera, 50 g gocce di cioccolato, q.b. cacao amaro in polvere
Per i bignè alla francese: 125 g latte, 125 g acqua, 5 g zucchero, 2,5 g sale, 100 g burro, 150 g farina, 250 g uova
Per la crema pasticcera: 500 g latte, 150 g zucchero, 80 g tuorli, 40 g farina, 20 g amido di riso, 1 bacca di vaniglia
Per la crema chantilly: q.b. panna montata, q.b. crema pasticcera, 50 g gocce di cioccolato, q.b. cacao amaro in polvere
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il Saint Honoré di frolla è un dolce da forno che unisce la fragranza della pasta frolla Milano a bignè leggeri farciti con crema chantilly, per un dessert scenografico impreziosito da gocce di cioccolato e una spolverata di cacao amaro.
Il Saint Honoré di frolla è un dolce da forno che unisce la fragranza della pasta frolla Milano a bignè leggeri farciti con crema chantilly, per un dessert scenografico impreziosito da gocce di cioccolato e una spolverata di cacao amaro.
Preparazione
Pasta frolla Milano: amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere lentamente le uova a filo e infine la farina. Formare un panetto e lasciar riposare.
Foderare degli stampi di alluminio precedentemente imburrati con la frolla e cuocere a 180°C per circa 40 minuti.
Bignè alla francese: in un pentolino portare a bollore latte, acqua, zucchero, sale e burro. Al raggiungimento del bollore aggiungere la farina.
Far raffreddare il composto, quindi aggiungere lentamente le uova a filo.
Trasferire il composto in un sac-à-poche e formare i bignè su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere a 180°C per 20-25 minuti.
Crema pasticcera: portare a bollore il latte. Nel frattempo amalgamare i tuorli, la bacca di vaniglia, lo zucchero e le polveri setacciate.
Stemperare il composto con il latte caldo e riportare sul fuoco. Cuocere fino a 85°C.
Crema chantilly: montare la panna e incorporarla alla crema pasticcera.
Montaggio del dolce: farcire le crostatine di frolla con la crema chantilly e le gocce di cioccolato.
Posizionare 3 bignè farciti con crema chantilly alla base, decorare con panna montata e aggiungere un ulteriore bignè al di sopra.
Spolverizzare con cacao amaro in polvere.
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