Preparazione

Frolla Milano: amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiugere lentamente le uova a filo e infine la farina. Formare un panetto e lasciar riposare. Foderare degli stampi di alluminio precedentemente imburranti e cuocere a 180°C per circa 40 minuti. Bignè alla francese: in un pentolino portare a bollore latte, acqua, zucchero, sale e burro. Una volta raggiungo il bollore aggiungere la farina. Far raffreddare il composto e poi aggiungere lentamente le uova a filo. Mettere il composto in un sac-à-poche e formare i bignè su di una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere a 180°C per 20/25 minuti. Crema pasticcera: portare a bollore il latte. Nel frattempo amalgamare i tuorli, la bacca di vaniglia, lo zucchero e le polveri setacciate. Stemperare il composto con il latte e riportare sul fuoco. Cuocere fino a 85°C Crema chantilly: montare la panna e aggiungerla alla crema pasticcera. Montaggio del dolce: Farcire le crostatine di frolla con la crema chantilly e le gocce di cioccolato. Posizionare 3 bignè farciti con crema chantilly, alla base, decorare con panna montata e aggiungere un ulteriore bignè al di sopra. Spolverizzare con cacao amaro in polvere