Preparazione

Pasta strudel: impastare la farina con l’olio e aggiungere l’acqua a filo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per 30 minuti coperto da una boule. Stendere a mano fino a ottenere una sfoglia semi trasparente.
Confettura di ananas e pepe rosa: far bollire la frutta in modo da far evaporare l’acqua. Frullare nel cutter l’ananas e le mele cotte con lo zucchero semolato e il succo di limone. Trasferire il composto in un pentolino e lasciare addensare. A fine cottura aggiungere il pepe rosa e raffreddare la confettura in abbattitore.
Crema pasticcera: portare il latte a bollore. In una boule unire farina, zucchero e amido. Aggiungere i tuorli con la scorza di arancia e limone e i semi della vaniglia. Stemperare il composto con il latte bollente, poi rimettere sul fuoco e cuocere fino a 82°C. Raffreddare in abbattitore.
Crumble: unire le farine, il burro e lo zucchero nel cutter. Trasferire il composto su una teglia con carta forno e cuocere a 170°C per 15 minuti.
Composizione: stendere una parte di pasta strudel, formare dei bottoni di confettura con una sac à poche e coprire con la restante sfoglia di pasta. Con l’aiuto di un coppapasta formare i bottoni e cuocerli a 180°C per 12-14 minuti.
Su una striscia di crema pasticcera adagiare i bottoni di pasta strudel e decorare con mirtilli, lamponi, crumble e foglie di menta.