Zafferanata
Zafferanata
Ingredienti
Per la bavarese: 80 g di latte
Per la bavarese: 45 g di panna
Per la bavarese: 25 g di zucchero
Per la bavarese: 40 g di tuorlo
Per la bavarese: 5 g di gelatina
Per la bavarese: 100 g di panna montata
Per la bavarese: zafferano q.b.
Per il biscuit al cacao: 125 g di albumi
Per il biscuit al cacao: 125 g di zucchero
Per il biscuit al cacao: 180 g di tuorli
Per il biscuit al cacao: 35 g di cacao
Per il coulis di fragola: 100 g di polpa di fragole
Per il coulis di fragola: 30 g di zucchero
Per il coulis di fragola: succo di limone q.b.
Per la bavarese: 45 g di panna
Per la bavarese: 25 g di zucchero
Per la bavarese: 40 g di tuorlo
Per la bavarese: 5 g di gelatina
Per la bavarese: 100 g di panna montata
Per la bavarese: zafferano q.b.
Per il biscuit al cacao: 125 g di albumi
Per il biscuit al cacao: 125 g di zucchero
Per il biscuit al cacao: 180 g di tuorli
Per il biscuit al cacao: 35 g di cacao
Per il coulis di fragola: 100 g di polpa di fragole
Per il coulis di fragola: 30 g di zucchero
Per il coulis di fragola: succo di limone q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e raffinato: una morbida bavarese allo zafferano poggiata su un soffice biscuit al cacao, accompagnata da un coulis di fragole fresco e leggermente acidulo.
Un dolce al cucchiaio elegante e raffinato: una morbida bavarese allo zafferano poggiata su un soffice biscuit al cacao, accompagnata da un coulis di fragole fresco e leggermente acidulo.
Preparazione
Preparazione del biscuit: in planetaria montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli.
Incorporare il cacao con una frusta a mano, mescolando delicatamente.
Stendere il composto su un foglio di carta forno e infornare a 180°C per circa 8 minuti.
Preparazione della bavarese: portare a bollore il latte e la panna insieme allo zafferano.
Versare i tuorli sbattuti con lo zucchero nel liquido caldo e cuocere fino a raggiungere gli 85°C.
Aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare fino a completo sciogliemento.
Una volta freddato il composto, incorporare delicatamente la panna montata.
Versare il composto negli stampi in silicone, adagiare sopra un disco di biscuit al cacao e abbattere.
Preparazione del coulis: scaldare la polpa di fragole con lo zucchero e il succo di limone.
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