Preparazione
Tagliare la seppia a tagliatelle e in un recipiente concavo, marinarla in olio, vino bianco, zenzero,sale e succo d’arancia. Passare poi alla preparazione del pesto. Con l’aiuto di un blender, frullare la rucola e le nocciole con l’olio. Aggiustare di sale e pepe. Mettere da parte il pesto ottenuto e preparare il rostì di contorno. Tagliare le patate a julienne, e condirle con olio, pepe, sale e un cucchiaio di parmigiano. In una padella antiaderente, versare dell’olio, appena caldo, distribuire omogeneamente il composto di patate. Dopo circa tre minuti, girare il rostì e far dorare anche dall’altra parte. Completata la doratura, togliere dal fuoco e con un coppa pasta a forma quadrata, copparne la porzione desiderata. A questo punto si può iniziare a guarnire il piatto: posizionare il rostì, con un pennello allungare il pesto sul piatto cercando di formare un rettangolo che combaci col rostì (guarda foto). A questo punto, cuocere la seppia. Scaldare una padella antiaderente, appena calda, versare la seppia con il proprio liquido di marinatura e spadellare per pochi minuti (3-4), sino a far evaporare tutto il liquido. A fuoco spento, aggiungere un trito di scorza d’arancia e una fogliolina di meta tritata finemente. A questo punto, comporre il piatto: con l’aiuto di una pinza da cucina, posizionare in modo disordinato i riccioli di seppia, a definire il piatto, versare una goccia di miele su ogni pezzetto di seppia.
Anonimo
13 Marzo 2022 at 21:41voto inviato