Preparazione

Per il gateau: bollire le patate in acqua.
Spellarle e schiacciarle in un recipiente, poi aggiungere sale, pepe, pecorino grattugiato, l’uovo, la mortadella a pezzetti e la provola tagliata a cubetti molto piccoli.
Imburrare dei pirottini e ricoprirli internamente con pan grattato.
Amalgamare bene il composto, versarlo nei pirottini e ricoprire la superficie con altro pan grattato.
Cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti.
Per la fonduta: tagliare la provola a dadini.
Sbucciare la cipolla, tritarla e rosolarla in una noce di burro.
Versare in un pentolino la provola a dadini, il latte, la cipolla rosolata e la panna.
Aggiungere un cucchiaio di maizena sciolta in poco latte per legare il composto.
Sciogliere il tutto a bagnomaria, mescolando in continuazione fino a ottenere una fonduta omogenea.
Per le patate croccanti: tagliare le patate in bastoncini sottili e irregolari.
Friggerle e insaporirle con succo di lime, pepe rosa e sale.
Comporre il piatto disponendo il gateau, la fonduta di provola e le patate croccanti.