Preparazione

Per i bignè: scaldare fino a bollore 50 g di acqua, 25 g di burro e 2 g di sale in una pentola.
Tenendo la pentola sul fuoco, aggiungere 50 g di farina e mescolare finché il composto risulta gelatinoso e si stacca dalle pareti.
Versare il composto in un contenitore e mescolare finché non si raffredda (circa 50°C); continuando a mescolare, aggiungere 90 g di uova poco alla volta e amalgamare bene.
Inserire il composto in una sac à poche e formare piccoli bignè (circa 1 cm di diametro) su una teglia imburrata.
Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
Sciogliere 80 g di cioccolato e scaldare a parte una parte di panna; unire i due composti emulsionando con un minipimer per ottenere la ganache.
Immergere i bignè nella ganache, scolarli e comporre la base all’interno del ring. Far raffreddare in frigorifero.
Per la mousse allo yogurt: ammollare 10 g di gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in un pentolino o nel microonde insieme a pochi grammi di panna.
Stemperare la panna con una parte dei 200 g di yogurt, poi unire il composto di gelatina allo yogurt restante.
Semimontare separatamente panna e zucchero, quindi unire manualmente con frusta o leccapentole al composto di panna e yogurt.
Per la salsa mou: preparare un caramello in padella con 100 g di zucchero; contemporaneamente scaldare 170 g di panna.
Quando il caramello è imbrunito, unire la panna calda e mescolare; aggiungere il marsala e amalgamare bene. Far raffreddare la salsa a temperatura ambiente.
Nel ring con la base di bignè, foderare i bordi dello stampo con la mousse allo yogurt fino all’altezza desiderata; versare un primo strato di mousse sopra la base e far rassodare in congelatore per un’ora.
Versare uno strato sottile di salsa mou sopra la mousse ben ferma, facendo attenzione che non fuoriesca dai bordi e che sia coperta dalla mousse. Rimettere in congelatore.
Versare l’ultimo strato di mousse allo yogurt e far rassodare nuovamente in congelatore per un’ora.
Per le banane: tagliare le due banane a rondelle e metterle in padella con 80 g di zucchero di canna, 40 g di uvetta, 30 g di marsala e cannella a piacere.
Cuocere mescolando finché lo zucchero non si scioglie e le banane non appassiscono leggermente. Far freddare in frigorifero.
Versare il composto di banane nel ring, sopra l’ultimo strato di mousse allo yogurt.
Prima di servire, togliere il ring riscaldandolo con acqua tiepida o un cannello; far scongelare la torta in frigorifero per almeno un’ora. Decorare a piacere.