Macarons e Foxe… crema Foxe
Macarons e Foxe… crema Foxe
Ingredienti
Per i macarons:
90 g di mandorle in polvere
100 g di zucchero a velo
10 g di cacao amaro
37 g di albume (per la pastella)
33 g di acqua
100 g di zucchero semolato
37 g di albume (per la meringa italiana)
Per la crema Foxe:
150 g di cioccolato al latte
78 g di pasta di nocciola
27 g di olio di semi
5 g di cacao
90 g di mandorle in polvere
100 g di zucchero a velo
10 g di cacao amaro
37 g di albume (per la pastella)
33 g di acqua
100 g di zucchero semolato
37 g di albume (per la meringa italiana)
Per la crema Foxe:
150 g di cioccolato al latte
78 g di pasta di nocciola
27 g di olio di semi
5 g di cacao
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Macarons al cacao dal cuore goloso, farciti con una crema spalmabile al cioccolato e nocciola fatta in casa: un mignon elegante per chi ama la pasticceria di precisione.
Consigli:
• Rispettare le temperature indicate per lo zucchero e per la meringa italiana è fondamentale per la buona riuscita dei macarons.
• Il riposo dei macarons prima della cottura, fino alla formazione della pellicina, aiuta a ottenere il caratteristico piedino in cottura.
• Far riposare la crema in frigo permette di ottenere una consistenza più stabile per farcire i gusci.
Macarons al cacao dal cuore goloso, farciti con una crema spalmabile al cioccolato e nocciola fatta in casa: un mignon elegante per chi ama la pasticceria di precisione.
Consigli:
• Rispettare le temperature indicate per lo zucchero e per la meringa italiana è fondamentale per la buona riuscita dei macarons.
• Il riposo dei macarons prima della cottura, fino alla formazione della pellicina, aiuta a ottenere il caratteristico piedino in cottura.
• Far riposare la crema in frigo permette di ottenere una consistenza più stabile per farcire i gusci.
Preparazione
Inserire nel cutter la polvere di mandorle e lo zucchero a velo e mixare.
Aggiungere il primo albume liquido, mescolando fino a formare una pastella omogenea.
Preparare la meringa italiana: unire acqua e zucchero semolato in un pentolino e portare a 115°C.
Al raggiungimento della temperatura, iniziare a montare il secondo albume con le fruste.
Portare lo sciroppo di zucchero a 121°C e versarlo a filo sull’albume montato, continuando a montare fino a raggiungere una temperatura di 45°C.
Incorporare metà della meringa nella pastella di mandorle, mescolando per omogeneizzare.
Aggiungere la restante meringa e amalgamare delicatamente.
Trasferire il composto in un sac-à-poche con bocchetta liscia n.10 e formare i macarons su una teglia.
Lasciare riposare i macarons per circa 30 minuti, fino a quando si forma una leggera pellicina in superficie.
Infornare in forno preriscaldato a 170°C per 18 minuti, a valvola aperta.
Per la crema Foxe: sciogliere il cioccolato al latte a 45°C.
Aggiungere l’olio di semi, la pasta di nocciola e il cacao, mixando fino a ottenere un composto liscio.
Lasciare riposare la crema in frigorifero per qualche ora.
Farcire i macarons con la crema Foxe.
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