Preparazione

-crema inglese: versare tutti gli ingredienti in un pentolino sul fuoco basso, girare con una spatola per non fare attaccare il composto, cuocere fino ad arrivare a 82 gradi. Far raffreddare continuando a girare. -bavarese cioccolato bianco, vaniglia, amaretti: idratare la colla di pesce in 20 grammi di acqua. Sciogliere la colla di pesce nella crema inglese. Unire il cioccolato bianco sciolto e la vaniglia. Semimontare la panna e aggiungerla quando il composto con il cioccolato bianco avrà raggiunto una temperatura sotto i 30 gradi. Infine aggiungere gli amaretti. -morbido al pistacchio: unire zucchero, uova e pasta pistacchio, mescolare con le fruste senza montare il composto. Aggiungere il burro fuso ed emulsionare. Aggiungere poi il baking e la farina setacciati. Stendere su una teglia con carta da forno e cuocere a 170 gradi per 20 minuti circa. -croccante: sciogliere il cioccolato fondente e unirlo alla pasta di nocciola. Sbriciolare i biscotti e unirli al cioccolato fuso. Stendere tra due fogli di carta da forno e far raffreddare in frigorifero. -glassa cacao: unire gli ingredienti in un pentolino sul fuoco e girare con una frusta per 10 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare.Quando la glassa raggiunge una temperatura sotto i 65 gradi aggiungere la gelatina idratata in 20 grammi di acqua e girare con una frusta. -bavarese: versare la bavarese al cioccolato bianco nello stampo e inserire le amarene candite come inserto. Coppare il morbido al pistacchio e il croccante. Posizionare prima il croccante e poi il morbido al pistacchio a contatto con la bavarese. Infine glassare con la glassa al cacao. Decorare con frutti di bosco, granella di pistacchio e cioccolato bianco temperato.