Bignè scomposto
Bignè scomposto
Ingredienti
Per i bignè:
125 g di burro
250 g di acqua
3 g di sale
200 g di farina
9 uova
Per la crema inglese:
125 g di latte
125 g di panna
60 g di tuorli
Cannella (q.b.)
Anice stellato (q.b.)
125 g di burro
250 g di acqua
3 g di sale
200 g di farina
9 uova
Per la crema inglese:
125 g di latte
125 g di panna
60 g di tuorli
Cannella (q.b.)
Anice stellato (q.b.)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio che gioca con la tradizione: il classico bignè viene ‘scomposto’ e servito insieme a una delicata crema inglese profumata all’anice stellato e cannella, per un finale elegante e sorprendente.
Un dessert al cucchiaio che gioca con la tradizione: il classico bignè viene ‘scomposto’ e servito insieme a una delicata crema inglese profumata all’anice stellato e cannella, per un finale elegante e sorprendente.
Preparazione
Bollire in un tegame l’acqua con il burro e il sale.
Incorporare la farina setacciata e cuocere fino a quando l’impasto tende ad attaccarsi alle pareti del tegame.
Versare l’impasto in planetaria e lavorare con la foglia; unire un uovo alla volta fino a ottenere una crema liscia e morbida.
Trasferire l’impasto in un sac à poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere a 180°C per 10-12 minuti.
Per la crema inglese: mettere in una pentola il latte, la panna e le spezie (cannella e anice stellato).
Portare il composto a 82°C, poi versarlo in una boule contenente i tuorli, mescolando delicatamente.
Riportare il composto sul fuoco fino a completa cottura della crema.
Non appena pronta, togliere la crema dalla pentola calda e lasciarla raffreddare.
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