Preparazione

Preparare la frolla: mettere in planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli e infine la farina. Lavorare fino a ottenere un impasto compatto.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendere la frolla con un mattarello formando uno strato molto sottile e ritagliare dei dischi con un coppapasta.
Infornare a 180° per 8 minuti.
Preparare il biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli a filo e il cacao setacciato.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno, livellando con una spatola fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
Infornare a 200° per 5 minuti. Una volta sfornato, ritagliare dei dischi con un coppapasta.
Preparare la gelée al mandarino: mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Scaldare sul fuoco il succo di mandarino e lo zucchero finché quest’ultimo non sarà completamente sciolto.
Lasciare intiepidire e, quando il composto avrà raggiunto una temperatura tra i 40° e i 60°, aggiungere la gelatina ben strizzata e sciogliere.
In uno stampo in silicone creare un sottile strato di gelée e riporre in frigorifero.
Preparare la crema al cioccolato bianco: mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Scaldare sul fuoco panna e zucchero e, al primo bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, lasciando intiepidire.
Quando il composto avrà raggiunto i 30-35°, aggiungere la Philadelphia precedentemente amalgamata al cioccolato bianco fuso.
Versare il composto nello stampo in silicone precedentemente preparato con la gelée, adagiare sopra il disco di biscuit al cacao e riporre nuovamente in frigorifero finché non sarà ben solido.
Montaggio del dolce: con una sac à poche creare un sottile strato di Profumi D’Italia mandarino di Ciaculli sul disco di frolla, sul quale verrà successivamente adagiato il composto estratto dallo stampo in silicone.
Decorare con frutti di bosco e foglie di menta a piacere.