Preparazione

Preparare la coulis di lamponi scaldando 100 g di lamponi e 30 g di zucchero semolato in un pentolino a fuoco dolce. Quando lo zucchero è completamente sciolto e il composto ha una consistenza fluida, filtrarlo con un colino per eliminare i semi.
In planetaria, montare gli albumi a temperatura ambiente, dapprima da soli per un paio di minuti, poi aggiungendo poco a poco il restante zucchero (semolato e a velo) fino a ottenere un composto liscio, compatto e lucido (circa 15 minuti a velocità massima).
Unire a filo la coulis di lamponi, continuando a montare finché il composto non assume un colore rosato omogeneo (un paio di minuti al massimo). La meringa è pronta quando, solllevando la frusta della planetaria, il composto rimane rigido e non scende, formando il classico ‘becco d’aquila’.
Con una sac à poche munita di bocchetta da 8-10 mm, formare delle meringhe a forma di cuore di circa 12 cm (lato più lungo) su teglie foderate con carta forno.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 100°C per circa 3 ore, poi lasciare raffreddare le meringhe direttamente nel forno spento.
Montare la panna e, con una sac à poche munita di bocchetta rigata n°10, farcire le meringhe.
Decorare ogni porzione con la frutta indicata tra gli ingredienti, come mostrato in foto.