Preparazione

Glassa specchio al cioccolato: Procurarsi un pentolino e inserire al suo interno in questo ordine: acqua, panna e zucchero, poi quando la temperatura è intorno a 40 gradi possiamo mettere il cacao. Portare il tutto a 102 gradi e quando la temperatura sarà arrivata intorno a 60 gradi possiamo mettere la gelatina. Infine lasciare riposare la glassa fuori frigo. Crema Inglese: Preparare in un pentolino latte, panna con vaniglia, mettere sul fuoco, aggiungere il pastello di tuorli e di zucchero. Cuocere fino a 84°. Bavarese al Pistacchio: Mettere la gelatina in acqua, poi va sciolta con una piccola quantità di crema inglese. Nel frattempo la pasta di pistacchio va inserita un po’ alla volta nella crema inglese. Nel frattempo si monta la panna. In conclusione aggiungere la panna in più volte facendo attenzione al composto. Versare nello stampo al silicone e abbattere. Inserto ai frutti di bosco (Palet): Mettere la gelatina in acqua per circa 5 o 10 minuti. Scaldare al microonde con pirex, la polpa al mandarino, una volta sciolta e ben calda aggiungiamo il succo di limone e lo zucchero a velo, giriamo il tutto con frusta. Quando la temperatura sarà scesa sotto i 60° gradi possiamo mettere la gelatina. Poi abbattiamo. Cake Burro Fuso (fondo bavarese):Prepariamo una boule inseriamo gli ingredienti in questo ordine: uova intere, zucchero e pasta pistacchio con una frusta giriamo il tutto senza montare il composto, ma si deve solo amalgamare. Poi mettiamo il burro fuso, la panna, il baking con la farina 130W. Il tutto sarà versato in una teglia con bordi abbastanza alti e messa nel forno a 170° o 180° per 14 e 15 minuti. Crema al Pistacchio: Procurarsi un pentolino unire il latte, la panna, la vaniglia e metà dello zucchero. Nel frattempo fare un pastello con l’amido, lo zucchero e i tuorli; girare fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto, unire e cuocere sul fuoco fino a leggero bollore. Infine mettere la pasta pistacchio girare il tutto per amalgamare. Versare il tutto in una boule e coprirla con la pellicola a contatto con la crema. Far raffreddare in abbattitore a +3°.