Chees cake pistacchio e amarena
Chees cake pistacchio e amarena
La Cheesecake Pistacchio e Amarena è una proposta raffinata che unisce la cremosità del formaggio fresco con la vivacità fruttata dell'amarena e la nota avvolgente del pistacchio. Questo dessert si presta a essere il protagonista di un fine pasto elegante o di un momento speciale, grazie alla sua stratificazione di sapori e consistenze.
La preparazione, sebbene articolata, permette di valorizzare ogni singolo elemento, dal biscotto al cacao alla gelée di amarene. Un accorgimento fondamentale per preservare l'estetica del dolce è l'aggiunta delle amarene a pezzettoni direttamente nel composto bianco già versato nello stampo, evitando così che il succo colori l'intera preparazione.
Ingredienti
Cheesecake: 80 g di zucchero
Cheesecake: 200 g di panna fresca
Cheesecake: 10 g di gelatina
Cheesecake: 175 g di cioccolato bianco
Cheesecake: 250 g di Philadelphia
Cheesecake: 42 g di pasta di pistacchio
Cheesecake: amarene a pezzettoni q.b.
Gelée di amarene: 150 g di amarene e sciroppo di amarene
Gelée di amarene: 5 g di zucchero
Gelée di amarene: 3 g di colla di pesce
Biscuit al cacao: 50 g di albumi
Biscuit al cacao: 50 g di zucchero
Biscuit al cacao: 36 g di tuorli
Biscuit al cacao: 15 g di cacao
Coulis di amarene: 50 g di amarene e sciroppo
Coulis di amarene: 14 g di zucchero a velo
Coulis di amarene: 7 g di succo di limone
Cheesecake: 200 g di panna fresca
Cheesecake: 10 g di gelatina
Cheesecake: 175 g di cioccolato bianco
Cheesecake: 250 g di Philadelphia
Cheesecake: 42 g di pasta di pistacchio
Cheesecake: amarene a pezzettoni q.b.
Gelée di amarene: 150 g di amarene e sciroppo di amarene
Gelée di amarene: 5 g di zucchero
Gelée di amarene: 3 g di colla di pesce
Biscuit al cacao: 50 g di albumi
Biscuit al cacao: 50 g di zucchero
Biscuit al cacao: 36 g di tuorli
Biscuit al cacao: 15 g di cacao
Coulis di amarene: 50 g di amarene e sciroppo
Coulis di amarene: 14 g di zucchero a velo
Coulis di amarene: 7 g di succo di limone
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un cheesecake freddo goloso che unisce la dolcezza del pistacchio all’acidità dell’amarena, arricchito da una gelée fruttata e da una base di biscuit al cacao morbido e profumato.
Consigli:
• Non aggiungere la Philadelphia quando il composto è troppo caldo, altrimenti si sciolierebbe completamente.
• Versare le amarene scolate direttamente nel composto già in tortiera senza girarlo, per evitare che il composto prenda il colore del succo rilasciato.
• Far rassodare bene ogni strato in abbattitore o congelatore prima di aggiungere quello successivo.
• Tirare fuori il cheesecake dal congelatore qualche ora prima di servirlo.
Un cheesecake freddo goloso che unisce la dolcezza del pistacchio all’acidità dell’amarena, arricchito da una gelée fruttata e da una base di biscuit al cacao morbido e profumato.
Consigli:
• Non aggiungere la Philadelphia quando il composto è troppo caldo, altrimenti si sciolierebbe completamente.
• Versare le amarene scolate direttamente nel composto già in tortiera senza girarlo, per evitare che il composto prenda il colore del succo rilasciato.
• Far rassodare bene ogni strato in abbattitore o congelatore prima di aggiungere quello successivo.
• Tirare fuori il cheesecake dal congelatore qualche ora prima di servirlo.
Preparazione
Biscuit al cacao: montare in planetaria gli albumi aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
Aggiungere i tuorli e lasciare amalgamare.
Incorporare a mano, con una frusta, il cacao setacciato per evitare grumi.
Stendere l’impasto su una teglia con carta forno e livellarlo bene con una spatola in modo che sia uniforme.
Cuocere in forno a 200°C per circa 5 minuti, poi lasciare raffreddare.
Cheesecake: mettere la gelatina in ammollo in 50 g di acqua per 10 minuti.
In un pentolino scaldare lo zucchero con la panna finché non arriva a bollore.
Nel frattempo far sciogliere il cioccolato bianco al microonde.
Incorporare il cioccolato alla panna calda mescolando bene.
Quando il composto scende sotto i 75°C, aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare bene finché si sciolga completamente.
Lasciare intiepidire e aggiungere la Philadelphia (se il composto è troppo caldo, la Philadelphia si sciolierebbe completamente).
Dividere il composto in due parti: in una inserire la pasta di pistacchio, nell’altra le amarene a pezzetti (le amarene scolate vanno inserite direttamente nel composto già versato nella tortiera, senza mescolare, per evitare che il composto prenda il colore del succo rilasciato).
Versare nella tortiera prima il composto al pistacchio e metterlo in abbattitore o congelatore per farlo rassodare.
Versare poi il composto bianco con le amarene a pezzettoni e rimettere in abbattitore o congelatore a congelare.
Gelée di amarena: mettere la colla di pesce in ammollo in 15 g di acqua fredda per 10 minuti.
Frullare con un minipimer le amarene con il loro sciroppo e lo zucchero.
Scaldare al microonde e, quando il composto arriva a 65°C, aggiungere la colla di pesce mescolando bene per sciogliere e amalgamare tutto.
Versare la gelée nella tortiera sopra al cheesecake.
Coppare il biscuit al cacao e posizionarlo sopra alla gelée di amarena.
Coulis di amarene: frullare le amarene con il loro sciroppo, poi metterle in pentola con lo zucchero a velo e il succo di limone.
Cuocere la coulis finché, versandone una goccia sul piatto, questa non cola ma rimane solida.
Servire il cheesecake tirandolo fuori dal congelatore qualche ora prima, accompagnato dalla coulis di amarene.
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