Preparazione

Pan di spagna: montare in planetaria le uova, lo zucchero e gli aromi (vaniglia e limone) fino a ottenere un composto spumoso. Setacciare la farina e unirla poco per volta al composto. Cuocere a 180°C per 30 minuti.
Bavarese al cioccolato bianco: unire il latte, la panna e metà dello zucchero in un pentolino. A parte, preparare una pastella con i tuorli e lo zucchero rimasto. Portare a bollore il composto di latte e panna, quindi stemperarvi la pastella di tuorli. Cuocere fino a 82°C, come una crema inglese. Far raffreddare la crema e, intorno ai 70°C, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Versare il composto sul cioccolato bianco e mescolare fino a scioglierlo completamente. Far raffreddare fino a 30°C, quindi incorporare delicatamente la panna lucida.
Banane spadellate: in una padella cuocere le banane con il burro fino a formare una sorta di salsa. Sfumare con il rum e togliere dal fuoco.
Composizione: in uno stampo versare uno strato di bavarese, adagiare l’inserto di banane spadellate, coprire con la bavarese restante e terminare con il disco di pan di spagna. Lasciare rassodare in frigorifero (o in abbattitore) prima di sformare e servire.