Preparazione

Bignè: in un pentolino sciogliere il burro nell’acqua. Appena raggiunge il bollore, aggiungere la farina e mescolare energicamente per creare un pastello.
Continuare a cuocere il pastello finché non si forma una pellicina sul fondo, segno che è avvenuta la gelificazione degli amidi.
Trasferire il pastello in planetaria e farlo intiepidire.
Aggiungere le uova una alla volta, facendole incorporare bene ad ogni aggiunta, fino a raggiungere la consistenza ideale dell’impasto.
Riempire una sac à poche con l’impasto e formare i bignè su una teglia.
Craquelin: impastare burro, zucchero e farina fino ad amalgamare bene gli ingredienti, aggiungendo il colorante verde q.b.
Stendere l’impasto molto sottile tra due fogli di carta forno e trasferire in congelatore fino a farlo rassodare.
Una volta freddo, coppare l’impasto con un coppapasta della forma desiderata e posizionare i dischetti sopra ciascun bignè formato.
Infornare a 180-200°C per 15 minuti.
Crema al mascarpone: ammorbidire il mascarpone con il latte, poi amalgamare bene la crema di pistacchio e la pasta di pistacchio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montaggio: tagliare i bignè a metà, farcire con la crema al mascarpone e pistacchio usando una sac à poche.
Decorare con la granella di pistacchio.