Preparazione

Mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Prendere due o tre cucchiai di purea di fragole e scaldarla in un pentolino; quando è calda, aggiungere i fogli di gelatina scolati e ben strizzati e farli sciogliere completamente mescolando con una frusta.
Una volta sciolta completamente la gelatina, unire questo composto alla purea di fragole restante e mescolare bene. Tenere da parte mentre si prosegue con la preparazione.
Per la meringa all’italiana: porre in un pentolino lo zucchero e l’acqua e portare a 121°C; quando la temperatura raggiunge intorno ai 151°C (dello sciroppo), iniziare a montare gli albumi in planetaria.
Versare lo sciroppo, giunto a 121°C, a filo sugli albumi, continuando a lavorarli a velocità media. Continuare a montare finché il composto non sarà completamente freddo.
Montare la panna fresca e incorporarla alla purea di fragole e alla meringa, mescolando dal basso verso l’alto finché il composto non sarà uniforme.
Versare la mousse di fragole in una sac-à-poche e riporla in frigorifero per almeno 10-15 minuti.
Trascorso questo tempo, riempire le coppette e riporle nuovamente in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire.
Per il crumble: mescolare le farine con il burro e lo zucchero, formando dei grumi.
Distribuire il composto su una pirofila e cuocere in forno a 170°C per 15 minuti.