Preparazione

PER LA FROLLA: Impastare in planetaria farina, lievito, burro, bacca e sale, aggiungere lo zucchero e per ultimo le uova a filo. Lasciar riposare mezzora in frigo la frolla e poi rivestire uno stampo di circa 22/23 cm. Lasciare che la frolla si freddi nello stampo e poi cuocerla alla cieca per circa 20/25 minuti a 175°C. PER IL LEMON CURD: Far scaldare in un pentolino acqua e succo di lime, a parte lavorare appena uova e zucchero e successivamente aggiungerli ai liquidi sul fornello. Quando il composto arriva a 82° toglierlo dal fuoco ed aspettare che scenda sotto i 65°C, dopodiché aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e il burro a pezzetti. Quando la crema è perfettamente omogenea e liscia versarla nella frolla e lasciarla raffreddare almeno 2/3 ore in frigo. PER LA MERINGA: Portare acqua e zucchero a 121°C sul fuoco. Montare a parte gli albumi e poi aggiungere lo sciroppo a filo mentre la meringa continua a montare (fino a completo raffreddamento). Quando il lemon curd è ben freddo e fermo dressare con la sac à poche la meringa e poi fiammeggiarla con un cannello o con il grill del forno.