Preparazione

Preparare la base frolla applicando il metodo sabbiato: lavorare farina, uova, zucchero a velo, burro e aromi (sale, vaniglia, scorza di limone) fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere la frolla a 170°C per 20 minuti.
Preparare l’inserto all’anguria: frullare l’anguria e passarla al colino per separare il succo dai semi. Metterla in pentola con lo zucchero e scaldare finché lo zucchero non si sarà sciolto, quindi aggiungere la gelatina.
Preparare la bavarese alla vaniglia: portare a bollore panna e latte in una pentola. Nel frattempo, montare un pastello con tuorli e zucchero.
Unire il pastello ai liquidi caldi e cuocere fino a 82°C.
Quando il composto scende sotto i 70°C, aggiungere la gelatina.
Quando il composto scende sotto i 32/30°C, incorporare la panna semimontata.
Comporre le semisfere alternando bavarese alla vaniglia e inserto all’anguria, secondo la forma desiderata, e abbattere in freezer.
Preparare la glassa rossa: in una pentola scaldare glucosio, zucchero e acqua. Scaldare separatamente il latte e versarlo sul cioccolato bianco per farlo sciogliere.
Quando il composto di zuccheri arriva a bollore, unirlo al cioccolato fuso e aggiungere il colorante rosso (5g), mescolando fino a ottenere una glassa omogenea.
Glassare le semisfere ancora congelate con la glassa rossa e posizionarle sulla base di frolla per completare la monoporzione.