Preparazione

Biscuit: montare con fruste elettriche o in planetaria albumi e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere a filo i tuorli e poi poche alla volta le farine precedentemente setacciate insieme per non smontare il composto. Versare in una teglia rivestita con carta da forno lo spessore di circa un cm ed infornare a 180° per circa 7-8 minuti finchè non assume un colore leggermente ambrato. Meringa italiana: mettere sul fuoco acqua e zucchero e portarli alla temperatura di 121° (utilizzando un termometro da cucina) versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati , girare a velocità moderata per poi aumentare, il composto deve risultare lucido e compatto. Cremoso di yogurt greco: lavorare lo yogurt ben scolato aggiungere la meringa in due tre volte, in un pentolino o in microonde sciogliere la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata avendo cura di non superare i 60/65 °. Prelevare parte del composto di yogurt e meringa e versarci la gelatina dopodichè unire al restante composto. Ultimare con la panna montata. Gelee alle fragole: cuocere le fragole assieme allo zucchero e quando il composto raggiunge la temperatura di 65° aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata, frullare con un minipimer ( se lo si preferisce si può filtrare con un colino per toglie i semini, io non l’ ho fatto perchè preferisco vedere l’effetto delle fragole fresche.) Montaggio del dolce: con un anello di acciaio coppare la forma esatta del biscuit,disporre le fragole precedentemente tagliate a metà per tutta la circonferenza dell’anello, versare sopra il composto di yogurt ben livellato e mettere in freezer per 1 h, togliere e coprire con gelee alle fragole e decorare a piacere con fragole fresche e menta.