Preparazione
Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente con un coltello e metterlo in un pentolino aggiungendo il burro, mescolare fin quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Sbattere energicamente lo zucchero con i tuorli con una frusta fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro. Montare a neve le chiare aggiungendo un pizzico di sale. Trasferire il composto dei tuorli nella ciotola degli albumi e mescolare delicatamente.Unire la farina al cioccolato fuso con un pizzico di lievito fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Imburrare uno stampo di 20 cm, aggiungere nel fondo le noci e le mandorle tritate e versare sopra l’impasto. Per la crema meringata: montare gli albumi al becco di pappagallo,fare bollire a 121° acqua e zucchero unirlo poi agli albumi e montare il composto fino a farlo diventare lucido aggiungendo lentamente il burro.