Preparazione

Per il savoiardo: montare in planetaria gli albumi, aggiungendo a pioggia lo zucchero e il sale.
Incorporare a mano i tuorli e i semi della bacca di vaniglia, poi aggiungere delicatamente la farina setacciata.
Rivestire una teglia con carta da forno, cospargerla di zucchero a velo, stendere il composto e cospargere nuovamente con zucchero a velo.
Cuocere a 160°C per 10-12 minuti.
Per la crema: ammollare la gelatina in acqua fredda (5 volte il suo peso).
Preparare una pâte à bombe: scaldare acqua e zucchero in un pentolino; quando iniziano a bollire, montare i tuorli.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo sui tuorli e montare fino al completo raffreddamento.
Sciogliere la gelatina ammollata con un po’ di pâte à bombe scaldando a microonde fino a 50°C, poi unire il tutto al resto della pâte à bombe.
Incorporare il mascarpone in due volte, quindi la buccia grattugiata e il succo di limone.
Montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto.
Per la bagna: portare a 121°C acqua e zucchero, togliere dal fuoco e unire la polpa di fragole, le fettine e la buccia di limone. Far raffreddare.
Per l’assemblaggio: coppare il biscuit, bagnarlo su un lato e posizionarlo con la parte bagnata verso l’alto.
Distribuire la crema con una sac à poche; ripetere il procedimento per due strati.
Decorare a piacere con fragole e lamponi.
Far riposare il tiramisù in frigorifero prima di servire.