Preparazione

In una casseruola mettere cipolla carota e sedano precedentemente mondati e 250 g di acqua portare a bollore e cuocere per 30 minuti, coprire con un coperchio. Mondare lo scalogno e tagliarlo a fettine lasciarlo rosolare con 30 g olio in una padella, unire i piselli e aggiungere il brodo portare a cottura. Frullare il tutto e aggiustare di sale. Mettere da parte un po’ di piselli per la decorazione. Pulire la seppia, metterla a marinare con 40 g olio, prezzemolo e mezzo limone. per 30 minuti. Scottare su una piastra già calda con un pizzico di sale grosso. Su un piatto fondo disporre la crema di piselli e adagiare le striscioline di seppia formando una griglia. Terminare con un filo d’ olio e i piselli messi da parte