Preparazione

Per la panna cotta al tonno: cuocere su fiamma la panna e il burro.
Togliere dalla fiamma e frullare insieme al tonno, aggiungendo sale e pepe.
Unire la gelatina in fogli sciolta e il Martini dry.
Versare il composto in uno stampo in silicone e mettere in abbattitore o in congelatore fino a quando non si sarà rappreso.
Per i frollini: unire la farina, il burro e il sale, lavorando poco l’impasto.
Aggiungere il parmigiano, le uova, il pizzico di zucchero, il concentrato di pomodoro e l’erba cipollina.
Far riposare l’impasto in frigorifero.
Stendere l’impasto e formare i frollini.
Cuocere i frollini a 180°C per 15 minuti.
Per la mousse al basilico: frullare la panna, il mascarpone e il basilico.
Aggiungere i pinoli tostati, il sale e il pepe.
Per i gamberetti: panarli e cuocerli in forno a 200°C per 15 minuti.
Disporre tutti gli elementi a piacimento nel piatto.