Preparazione

Iniziare preparando il biscuit al cacao montando l’albume con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere poi il tuorlo a filo e in ultimo aggiungere il cacao. Infornare a 160°C per circa 20/25 minuti. Occuparsi ora della crema inglese, unendo tutti gli ingredienti a freddo e cuocere a bagnomaria fino a 82°C. Una volta raggiunti i 65°C aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata nella sua acqua. Suddividere ora la crema su tre recipienti separati sui quali andremo a sciogliere sfruttando il calore della crema il cioccolato fondente, quello al latte e il bianco con il burro di cacao. In ultimo alleggerire ogni parte di crema inglese con 100gr di panna semi montata lucida. A questo punto iniziare la composizione del dolce mettendo sul fondo uno strato di biscuit e sopra uno strato ben livellato di bavarese al fondente, mettere in abbattitore fino a quando diventerà solido al tatto, poi procedere allo stesso modo per lo strato al latte e quello bianco. Una volta terminata la stratificazione dei tre cioccolati, occuparsi della glassa fondente. Portare a bollore lo zucchero con l’acqua e minipimerizzando aggiungere il cacao. Sciogliere poi il cioccolato fondente con il burro al microonde ed unire al composto di sciroppo e cacao. Appena la torta sarà ben surgelata, colare la glassa facendo attenzione a ricoprirla completamente. Una volta che la glassa si è completamente solidificata, decorare con dei pezzi di cioccolato bianco, al latte e con delle fragole.