Preparazione

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero.
Aggiungete l’olio di semi, la farina 00 e la scorza di limone grattugiata e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgete il panetto ottenuto con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo su una spianatoia formando dei bastoncini dello spessore di 1 cm.
Tagliate i bastoncini in tocchetti lunghi 1 cm.
Friggete poco per volta i tocchetti in abbondante olio caldo (170°), rigirandoli di tanto in tanto fino a farli dorare, poi scolateli su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Sciogliete in un tegame il miele con un filo d’acqua, versatevi i tocchetti fritti e amalgamateli bene con il miele sciolto.
Trasferite la pignolata su un piatto da portata e cospargetela con una manciata di cannella e zuccherini colorati.