Preparazione

Pan di Spagna Montare in planetaria lo zucchero con le uova e gli aromi ed aggiungere i tuorli poco alla volta. Mischiare e setacciare fecola e farina ed aggiungerle alla montata mescolando delicatamente. Cuocere a 190° con lo sportello del forno socchiusa per 20-22 minuti. Bagna alla vaniglia Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e la buccia d’ arancia. Far freddare ed incorporare il liquore. Crema bavarese. Mescolare tuorli, amido di riso e zucchero. Bollire latte e panna con la bacca di vaniglia, aggiungere i liquidi alla massa dei tuorli e riportare sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C. Una volta raffreddata la crema inglese così ottenuta al di sotto dei 65°C, sciogliervi la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Infine aggiungere la buccia di limone e il succo. Quando la massa avrà raggiunto la temperatura di circa 30 gradi, aggiungervi la panna semi montata. Savoiardi Montare tuorli, zucchero e vaniglia; a parte montare gli albumi a neve lucida con lo zucchero, amalgamare le due masse, quindi aggiungere le polveri setacciate, mescolando delicatamente per non smontare il composto. Tramite la sac a poche, modellare tanti bastoncini attaccati tra loro: dopo averli spolverati con zucchero semolato e a velo, infornare per 10-12 minuti a 210°C. Anche qui è preferibile lasciare lo sportello del forno socchiuso. Montaggio All’interno di un cerchio di acciaio inserire il giro torta di savoiardi, adagiare quindi sulla base una metà del pan di Spagna e bagnarlo. Stendere uno strato di bavarese e cospargere di frutti di bosco. Ripetere l’ operazione con i rimanenti due strati. Decorare a piacimento la superficie con frutta fresca o panna montata.