Preparazione

Preparare la frolla sablé: nella planetaria con la foglia, montare il burro a pezzi a temperatura ambiente con lo zucchero, l’uovo e un pizzico di sale.
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungere la farina e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Appiattire l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo.
Nel frattempo preparare il mango: tagliarlo in tre parti in senso verticale, incidere la polpa delle due guance a cubetti senza trapassare la buccia, poi premere dal lato della buccia per far uscire i cubetti.
Spremere un lime e versarlo sul mango tagliato.
Montare la panna con le fruste elettriche fino a renderla di colore opaco.
In un’altra ciotola montare con le fruste il philadelphia con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo.
Alleggerire il composto di philadelphia incorporando un terzo della panna montata, poi versare il tutto nella restante panna e mescolare dal basso verso l’alto con un leccapentole per non smontare il composto.
Aggiungere metà del mango tagliato al composto ottenuto.
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata.
Riprendere la frolla dal frigo, stenderla con un mattarello allo spessore di circa 8 mm e coppare dei dischi con un coppapasta rotondo da 10 cm di diametro.
Infornare, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 8-10 minuti.
Nel frattempo preparare la crema al lime: in un pentolino versare l’acqua fredda con l’amido di mais e farlo sciogliere, poi aggiungere due cucchiaini di succo di lime e lo zucchero.
Cuocere a fuoco basso fino a che la crema non si addensa e diventa trasparente, quindi lasciarla raffreddare.
Sbriciolare i biscotti di frolla cotti e adagiarli sul fondo di piccoli barattoli o pirottini, pressandoli leggermente con un cucchiaio.
Riporre in frigo per un quarto d’ora affinché la base si compatti.
Versare sopra la crema al philadelphia e mango, quindi rimettere in frigo per altri 15 minuti.
Quando il composto sarà sufficientemente solido, versare la crema al lime sopra e decorare con il mango rimasto.
Conservare in frigo fino al momento di servire.