Preparazione

Impastare la frolla con il metodo sabbiato ovvero porre in planetaria con la foglia il burro la farina e la scorza di limone far girare fino ad ottenere un composto appunto sabbiato, aggiungere le uova e lo zucchero, una volta impastato il tutto far riposare la frolla per 30 minuti in frigorifero. Stendere a 5mm, bucherellare e cuocere in bianco a 170° per 15 minuti. Per la crema portare ad ebollizione i liquidi, stemperarci il composto di uova zucchero e amidi, rimettere sul fuoco e portare a cottura(82°c). Per la meringa portare a 121° lo sciroppo di acqua e zucchero, versarlo a filo sugli albumi che montano,montare fino a raffreddamento. Riempire il guscio di frolla con la crema al limone ancora tiepida. Ricoprire con ciuffi di meringa italiana e fiammeggiare.