Preparazione

Preparare la frolla con il metodo sabbiato: in planetaria con la foglia, lavorare burro, farina e scorza di limone fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere le uova e lo zucchero e impastare fino a formare un panetto omogeneo.
Far riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la frolla a 5 mm di spessore, bucherellarla e cuocerla in bianco a 170°C per 15 minuti.
Per la crema al limone, portare a ebollizione l’acqua e il succo di limone.
Stemperare con parte del liquido caldo il composto di uova, zucchero e amido, poi rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a 82°C.
Per la meringa italiana, portare a 121°C lo sciroppo di acqua e zucchero.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi che stanno montando, continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Riempire il guscio di frolla con la crema al limone ancora tiepida.
Ricoprire la superficie con ciuffi di meringa italiana e fiammeggiare con un cannello.