Preparazione

Per la frolla tipo Milano inserire il burro a pomata nella planetaria provvista di foglia, in seguito inserire lo zucchero ed appena amalgamato il tutto inserire le uova a filo. Infine inserire la farina e far girare giusto il tempo per farla assorbire. Porre la frolla in frigo a riposare. Per la crema di ricotta, setacciare la ricotta e procedere poi con una emulsione della stessa con lo zucchero. per la confettura porre la polpa e lo zucchero sul fuoco e cuocere fino a che la confettura non perda più acqua. questo aspetto è verificabile ponendo con un cucchiaio una piccola parte di prodotto sul tavolo. A fine cottura fuori dal fuoco inserire il succo di limone. Per il montaggio, stendere la pasta frolla sottile e riempire uno stampo monoporzione a forma di tartelletta. inserire all’interno con sac a poche la crema di ricotta fino a 3/4 dello stampo e finire la farcitura con uno spuntone di confettura di ciliegia. Chiudere la tartelletta con un disco di pasta frolla. porre in cottura a 160/180° C per 15/20 minuti a valvola aperta