Semifreddo al bloodymary

Semifreddo al bloodymary

Ingredienti

Ingredienti: Meringa
45 albumi
30 acqua
25 zucchero Semifreddo
60 meringa italiana
160  succo di pomodoro
4 gelatina
1/2 succo di limone
4 sale
Qb pepe e tabasco
Vodka per chi lo vuole Granellona al parmigiano e basilico
50 burro
50 farina
50 mandorle
50 parmigiano
10 basilico tritato
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Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Semifreddo salato ispirato al famoso cocktail bloodymary con abbinato una crumble al parmigiano e basilico

Preparazione


Granellona Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un composto granelloso . Dividere in tocchetti e cuocere in forno a 150 per 20 minuti Semifreddo Cuocere l acqua e con zucchero e iniziare a montare gli albumi appena lo sciroppo raggiunge i 115 gradi e versare lungo il bordo della planetaria quando è a 121 gradi . Continuare a montare fino al raffreddamento ,ottenedendo un composto lucido . Scaldare una parte di succo di pomodoro per scioglierci dentro la gelatina idratata, amalgamare insieme il resto del succo e il limone con le spezie . Unire una parte di meringa nel composto e poi anche il resto . Versare il composto nei stampi in silicone e abbattere a -18 per un circa ora fino alla gelificazione del prodotto .
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