Tortino alle nocciole e grano saraceno con coulisai frutti rossi e crema nocciola
Tortino alle nocciole e grano saraceno con coulisai frutti rossi e crema nocciola
Il tortino alle nocciole e grano saraceno con coulis ai frutti rossi e crema nocciola è un dessert raffinato che celebra l'armonia tra sapori rustici e note fruttate. Ideale per concludere un pasto speciale o per una merenda golosa, questo dolce offre un equilibrio perfetto tra la morbidezza del tortino e la freschezza della coulis, arricchito dalla cremosità della nocciola.
La preparazione, pur richiedendo attenzione a diverse fasi, è gratificante. Un accorgimento fondamentale per la riuscita del tortino è l'incorporazione degli albumi montati a neve per ultimi, così da garantire una consistenza soffice e leggera, che si sposa splendidamente con la ricchezza degli altri elementi del piatto.
Ingredienti
Per il tortino:
200 g di burro
75 g di zucchero semolato
187 g di uova
75 g di nocciole in polvere
150 g di zucchero a velo
75 g di farina
75 g di farina di grano saraceno
semi di papavero
Per la coulis fragole e lamponi:
125 g di fragole
125 g di lamponi
50 g di zucchero
1 spicchio di mela
succo di 1/2 limone
Per la crema nocciola:
250 g di panna
55 g di tuorli
35 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
250 g di mascarpone
15 g di pasta di nocciole
200 g di burro
75 g di zucchero semolato
187 g di uova
75 g di nocciole in polvere
150 g di zucchero a velo
75 g di farina
75 g di farina di grano saraceno
semi di papavero
Per la coulis fragole e lamponi:
125 g di fragole
125 g di lamponi
50 g di zucchero
1 spicchio di mela
succo di 1/2 limone
Per la crema nocciola:
250 g di panna
55 g di tuorli
35 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
250 g di mascarpone
15 g di pasta di nocciole
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce goloso che unisce la fragranza del grano saraceno e delle nocciole a una coulis fresca di frutti rossi e a una morbida crema alla nocciola: un tortino elegante perfetto per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Un dolce goloso che unisce la fragranza del grano saraceno e delle nocciole a una coulis fresca di frutti rossi e a una morbida crema alla nocciola: un tortino elegante perfetto per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Preparazione
Per il tortino: montare il burro morbido con lo zucchero semolato, poi unire i tuorli.
Mescolare le polveri (nocciole in polvere, zucchero a velo, farina e farina di grano saraceno) e unirle al composto.
Aggiungere i semi di papavero, quindi incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
Distribuire il composto nei pirottini e cuocere a 170°C per circa 35-40 minuti.
Per la coulis: porre in un pentolino fragole, lamponi, zucchero, lo spicchio di mela e il succo di limone; cuocere fino a completo scioglimento dello zucchero.
Togliere dal fuoco, emulsionare con il mixer e filtrare la salsa ottenuta attraverso un colino a maglia fine.
Per la crema nocciola: preparare una crema inglese scaldando la panna sul fuoco con la stecca di vaniglia.
Versare la panna calda sui tuorli miscelati con lo zucchero e i semini della vaniglia, poi rimettere sul fuoco e portare a una temperatura di 82-85°C.
Versare la crema ottenuta sulla pasta di nocciole e mescolare; far raffreddare.
Una volta fredda, incorporare la crema al mascarpone frullando con un frullatore a immersione, poi riporre in frigo.
Quando la crema è ben fredda, montarla.
Composizione: sistemare sul piatto il tortino, alternando con gocce di coulis e gocce di crema nocciola.
Decorare con fragole essiccate e nocciole tostate.
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