Preparazione

Procedimento: per il biscotto al cacao Impastare burro, zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungere l’uovo e, quando sarà completamente assorbito, la farina ed il cacao setacciati e mescolati. Lavorare velocemente sul piano, formare un panetto, avvolgerlo con pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per 30’. Stendere la frolla dello spessore di 3-4 mm tagliarne dei dischi circolari con un coppapasta del diametro di 8cm, disporli su una teglia foderata con carta da forno. Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta ed infornare a 170° C per 15’. Far raffreddare completamente. Disporre dei coppapasta su una placca o piatto da poter mettere in congelatore con all’interno un biscotto al cacao. per la meringa all’italiana In una casseruola portare acqua e zucchero a 115°C e a questo punto iniziare a montare l’albume. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge i 121°C versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino a completo raffreddamento del composto. per lo spumoso alla mora Mescolare ad una parte di purea di more mezza dose di panna semimontata, completare con la rimanente purea ed infine panna. Al composto aggiungere parte della meringa, mescolare delicatamente ed aggiungere la rimanente meringa. Ammollare la gelatina in 15 g di acqua e scioglierla. Versare la gelatina in una parte del composto, amalgamarla e riunire il tutto ottenendo un composto omogeneo. Versare il composto all’interno di ciascun coppapasta (sui vari biscotti al cacao) per un ⅓ dell’altezza del coppapasta. Mettere a congelare per far rassodare. per lo spumoso al lampone Eseguire gli stessi procedimenti adottati per lo spumoso alla mora, utilizzando la polpa di lampone. Una volta pronto versare sullo spumoso alla mora (riempiendo i coppapasta per un altro terzo della loro altezza) e congelare nuovamente sino a farlo rassodare. per lo spumoso al mango Eseguire gli stessi procedimenti adottati per lo spumoso alla mora, utilizzando la polpa di mango. Una volta pronto versare sullo spumoso al lampone portandolo a livello del coppapasta e congelare nuovamente sino a farlo rassodare. per decorare Sformare i vari spumosi e decorare con qualche mora, lampone e fettina di mango.