Preparazione

LINGUE DI GATTO AL CACAO_ Sbattere gli albumi con un pizzico di sale e con lo zucchero, ma senza montare a neve. Incorporare il burro fuso e infine la farina setacciata.Mettere il composto in una sac à poche e creare dei dischi sottili del diametro di circa 10 cm su una teglia con carta da forno. Cuocere a 175° per 5 minuti. Una volta cotti, appoggiare immediatamente ogni disco su un bicchiere capovolto e premere sui lati per dargli la forma a cestino .Far raffreddare qualche minuto. PER CREMA CHANTILLY AL TORRONE_ In un pentolino, portare a bollore il latte.Intanto, unire zucchero e amidi, così gli amidi non faranno grumi nel liquido. Mescolare tuorli, zucchero e amidi. Quando il latte giunge a bollore, inserirne una parte nei tuorli/zucchero/amidi e mescolare con una frusta. Una volta amalgamati, mettere il tutto nel restante latte, mescolare energicamente e cuocere finchè la crema non si addensa. Far raffreddare. Intanto, montare la panna. In un recipiente, unire 1/3 di crema e 1/3 di panna mescolando piano piano per non smontare il composto. Unire l’emulsione alla crema, poi aggiungere la panna e infine granella di torrone e scaglie di cioccolato. ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE_ Prendere due dischi al cacao, farcirli con la crema al torrone e metterli uno sopra l’altro. Decorare con cioccolato in scaglie e granella di torrone.