Preparazione

Lingue di gatto al cacao: sbattere gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero, senza montare a neve.
Incorporare il burro fuso e infine la farina setacciata.
Mettere il composto in un sac à poche e formare dei dischi sottili di circa 10 cm di diametro su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere a 175°C per 5 minuti.
Appena cotti, appoggiare subito ogni disco su un bicchiere capovolto e premere sui lati per dargli la forma a cestino. Lasciar raffreddare qualche minuto.
Crema chantilly al torrone: portare a bollore il latte in un pentolino.
Nel frattempo unire zucchero e amidi, così da evitare grumi, poi mescolare con i tuorli.
Quando il latte bolle, versarne una parte nel composto di tuorli, zucchero e amidi, mescolando con una frusta.
Versare il composto amalgamato nel latte rimanente, mescolare energicamente e cuocere finché la crema non si addensa. Far raffreddare.
Nel frattempo montare la panna.
In un recipiente unire 1/3 della crema e 1/3 della panna, mescolando piano per non smontare il composto.
Unire questa emulsione alla crema rimanente, poi aggiungere la restante panna e infine la granella di torrone e le scaglie di cioccolato.
Assemblaggio: prendere due dischi al cacao, farcirli con la crema al torrone e sovrapporli uno sopra l’altro.
Decorare con cioccolato a scaglie e granella di torrone.