Preparazione

Procedimento: per la mousse In una casseruola portare Cointreau e zucchero a 115°C e a questo punto iniziare a montare i tuorli. Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C versarlo a filo sui tuorli e continuare a montare fino a completo raffreddamento del composto. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungervi il composto preparato in due volte. Montare la panna, aggiungere ad una parte del precedente composto metà della panna e mescolare. Terminare riunendo quest’ultimo composto al primo ed incorporare la panna restante. per i cestini Lavare l’arancia, grattugiare la scorza e spremerne il succo. Fondere il burro, unirlo alla buccia e al succo di arancia, aggiungere ed amalgamare il resto degli ingredienti. Su una teglia con carta da forno formare con un cucchiaio dei dischi sottili di 8cm di diametro ben distanziati l’uno dall’altro (pochi per volta). Cuocere in forno a 180°C per un paio di minuti finché la superficie non si presenterà ben dorata. Togliere dal forno e, rapidamente, staccare i dischi dalla carta da forno e disporli uno ad uno (ben caldi) su un bicchiere o un pirottino metallico rovesciato. Pressarli con le mani attorno al bicchiere per dare loro la forma di cestino. Far raffreddare e riempire ogni cestino con una quenelle di mousse al cioccolato. per decorare Tostare la granella di mandorle in una padella, farla raffreddare e cospargere sulla mousse. Realizzare delle decorazioni con il cioccolato fuso posto in piccoli coni realizzati con carta da forno, farle rapprendere e posizionarle sulla mousse.