Preparazione

Per la mousse: in una casseruola portare il Cointreau e lo zucchero a 115°C; a questo punto iniziare a montare i tuorli.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sui tuorli e continuare a montare fino al completo raffreddamento del composto.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungervi il composto di tuorli in due volte.
Montare la panna, unirne metà a una parte del composto precedente e mescolare.
Riunire quest’ultimo composto al primo e incorporare la panna restante.
Per i cestini: lavare l’arancia, grattugiare la scorza e spremerne il succo.
Fondere il burro e unirlo alla scorza e al succo d’arancia, quindi aggiungere e amalgamare gli ingredienti rimanenti.
Su una teglia foderata con carta da forno, formare con un cucchiaio dei dischi sottili di 8 cm di diametro, ben distanziati tra loro (pochi per volta).
Cuocere in forno a 180°C per un paio di minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata.
Togliere dal forno e, rapidamente, staccare i dischi dalla carta da forno e disporli uno ad uno, ben caldi, su un bicchiere o un pirottino metallico rovesciato.
Pressarli con le mani attorno al bicchiere per dare loro la forma di cestino e lasciar raffreddare.
Riempire ogni cestino con una quenelle di mousse al cioccolato.
Per decorare: tostare la granella di mandorle in padella, farla raffreddare e cospargerla sulla mousse.
Realizzare delle decorazioni con il cioccolato fuso posto in piccoli coni di carta da forno, farle rapprendere e posizionarle sulla mousse.