Crostata Cioccocaffè
Crostata Cioccocaffè
Ingredienti
Per il sablé: burro 150 g
Per il sablé: zucchero 100 g
Per il sablé: uova 50 g
Per il sablé: farina 00 225 g
Per il sablé: cacao in polvere 25 g
Per il sablé: sale un pizzico
Per la crema pasticcera: latte intero 500 g
Per la crema pasticcera: 1 bacello di vaniglia
Per la crema pasticcera: tuorli 120 g
Per la crema pasticcera: zucchero 80 g
Per la crema pasticcera: amido di mais 30 g
Per la crema pasticcera: farina di riso 10 g
Per la ganache al cioccolato fondente: panna 75 ml
Per la ganache al cioccolato fondente: cioccolato fondente 150 g
Per la crema cioccolato e caffè: crema pasticcera (quella preparata)
Per la crema cioccolato e caffè: ganache al cioccolato fondente (quella preparata)
Per la crema cioccolato e caffè: caffè solubile 20 g
Per la ganache al cioccolato bianco: panna 100 ml
Per la ganache al cioccolato bianco: cioccolato bianco 200 g
Per il sablé: zucchero 100 g
Per il sablé: uova 50 g
Per il sablé: farina 00 225 g
Per il sablé: cacao in polvere 25 g
Per il sablé: sale un pizzico
Per la crema pasticcera: latte intero 500 g
Per la crema pasticcera: 1 bacello di vaniglia
Per la crema pasticcera: tuorli 120 g
Per la crema pasticcera: zucchero 80 g
Per la crema pasticcera: amido di mais 30 g
Per la crema pasticcera: farina di riso 10 g
Per la ganache al cioccolato fondente: panna 75 ml
Per la ganache al cioccolato fondente: cioccolato fondente 150 g
Per la crema cioccolato e caffè: crema pasticcera (quella preparata)
Per la crema cioccolato e caffè: ganache al cioccolato fondente (quella preparata)
Per la crema cioccolato e caffè: caffè solubile 20 g
Per la ganache al cioccolato bianco: panna 100 ml
Per la ganache al cioccolato bianco: cioccolato bianco 200 g
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata golosa che unisce la croccantezza di una frolla al cacao alla morbidezza di una crema cioccolato-caffè, il tutto coperto da un’elegante ganache al cioccolato bianco. Un dolce da vera pasticceria, perfetto per chi ama i contrasti di consistenze e sapori.
Consigli:
• Rimettere la frolla in frigorifero per qualche minuto prima di infornare: la pasta fredda reagisce meglio in forno.
• Tenere da parte 2 cucchiai di ganache al cioccolato fondente per realizzare decorazioni finali sulla superficie della torta.
• Procedere velocemente a decorare con la ganache fondente appena versata quella al cioccolato bianco, prima che questa inizi a solidificare.
Una crostata golosa che unisce la croccantezza di una frolla al cacao alla morbidezza di una crema cioccolato-caffè, il tutto coperto da un’elegante ganache al cioccolato bianco. Un dolce da vera pasticceria, perfetto per chi ama i contrasti di consistenze e sapori.
Consigli:
• Rimettere la frolla in frigorifero per qualche minuto prima di infornare: la pasta fredda reagisce meglio in forno.
• Tenere da parte 2 cucchiai di ganache al cioccolato fondente per realizzare decorazioni finali sulla superficie della torta.
• Procedere velocemente a decorare con la ganache fondente appena versata quella al cioccolato bianco, prima che questa inizi a solidificare.
Preparazione
Preparare il sablé: lavorare il burro con lo zucchero, unire le uova e le polveri (farina, cacao, sale). Impastare e far riposare in frigorifero.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con il bacello di vaniglia. In una ciotola setacciare le farine (amido di mais e farina di riso), unirle allo zucchero e poi alle uova, mescolando subito per non far cuocere i tuorli.
Quando il latte è caldo, versarne un poco nel composto di uova per diluirlo, poi trasferire tutto nella pentola con il resto del latte. Cuocere sul fuoco lavorando con la frusta finché la crema diventa densa e cremosa.
Togliere dal fuoco e far raffreddare la crema pasticcera coperta con pellicola a contatto, per evitare la formazione della crosticina.
Preparare la ganache al cioccolato fondente: spezzettare il cioccolato in una ciotola, portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea. Far raffreddare.
Accendere il forno a 170°C. Riprendere la frolla dal frigorifero, stenderla e foderare la tortiera. Rimettere in frigo per 5 minuti: la frolla fredda reagirà meglio in forno.
Preparare la crema al cioccolato e caffè, che sarà il ripieno della crostata: in una ciotola unire la crema pasticcera, la ganache al cioccolato fondente (tenerne da parte 2 cucchiai se si vogliono fare decorazioni finali) e il caffè solubile. Mescolare bene.
Estrarre la base di frolla dal frigorifero e versarvi sopra la crema al cioccolato e caffè.
Infornare a 170°C per 30 minuti.
Estrarre la torta dal forno e farla raffreddare completamente, poi trasferirla in frigorifero non appena possibile.
Preparare la ganache al cioccolato bianco: spezzettare il cioccolato in una ciotola, portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato appena calda, mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea.
Prendere la torta fredda e versare sopra la ganache al cioccolato bianco in modo uniforme.
Prima che la ganache bianca cominci a solidificare, decorare (facoltativo) con la ganache al fondente messa da parte in precedenza.
Far raffreddare completamente prima di servire.
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