Preparazione

Per la frolla:

Impastare la frolla con metodo sabbiato, prima burro e farina e aromi, dopo zucchero a velo e infine i tuorli.

lasciar riposare in frigorifero e poi stendere molto sottile e ritagliare due “dischi” della forma desiderata.

Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa

Per la Crema:

Far bollire latte, panna e aromi e nel mentre formare un pastello con zucchero, tuorli e amido. Arrivato a bollore stemperare il composto e rimettere tutto su fuoco fino ad arrivare a 82 gradi circa. Raffreddare velocemente la crema fuori fuoco e lasciar riposare.

Per la Crema diplomatica:

Pesare pari peso crema pasticcera e panna montata precedentemente. Unire i due composti con una marisa.

Assemblaggio:

Posizionare un disco di frolla alla base e con una sach a poche fare dei ciuffi con la crema diplomatica, poi aggiungere gocce di cioccolato. Posizionare l’altro disco di frolla sopra e fare una leggera pressione, ricoprire di nuovo con ciuffi di crema e sopra decorare a piacere con cioccolatini, meringhe e altro.