Preparazione

Per la frolla: impastare con il metodo sabbiato, unendo prima burro, farina e aromi, poi lo zucchero a velo e infine i tuorli.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero.
Stendere la frolla molto sottile e ritagliare due dischi della forma desiderata (a cuore).
Cuocere a 180 °C per circa 20 minuti.
Per la crema pasticcera: portare a bollore latte, panna e aromi. Nel frattempo formare un pastello con zucchero, tuorli e amido di mais.
Al bollore, stemperare il pastello con il liquido caldo, quindi rimettere tutto sul fuoco fino a raggiungere circa 82 °C.
Raffreddare velocemente la crema fuori dal fuoco e lasciarla riposare.
Per la crema diplomatica: pesare pari quantità di crema pasticcera e panna montata, e unire i due composti delicatamente con una marisa.
Per l’assemblaggio: posizionare un disco di frolla come base e, con un sac à poche, formare dei ciuffi di crema diplomatica.
Aggiungere le gocce di cioccolato sopra i ciuffi di crema.
Posizionare il secondo disco di frolla sopra e premere leggermente.
Ricoprire nuovamente la superficie con ciuffi di crema diplomatica.
Decorare a piacere con cioccolatini, meringhe e altre decorazioni scelte.