Preparazione
Temperaggio del cioccolato:
Sciogliere il cioccolato al latte al microonde o a bagnomaria. Poi temperate il cioccolato raffredandolo a 30°e quando è arrivato a temperatura inserirlo nello stampo. Metterlo un pò in abbattitore a negativo per farlo solidificare. Poi quando il primo strato si è solidificato procedere a sciogliere il cioccolato per il secondo strato, in questo caso il cioccolato bianco. Temperarlo a 29° inserirlo nello stampo e metterlo in abbattitore per raffeddarlo. Fate la stessa cosa con l’altro lato del coniglio, quando i due lati sono pronti, prendere una pentola fare bollire l’acqua e mettere sopra una teglia in metallo, appoggiare una parte del coniglio per sciogliere un pò l’estremità in modo da poter attaccare le due parti del coniglio insieme.