Preparazione

Mondare le zucchine e tagliarle a cubetti, metterle in una pentola con olio e lasciarle cuocerle. Nel fra tempo cominciare su una padella la tostatura del riso con olio e cipolla ; aggiungere il brodo, quando il riso è a metà cottura e si ristringe a quel punto sfumare con il vino bianco , girare sempre il riso per evitare che si attacchi. Le zucchine arrivate a giusta cottura aggiungere sale pepe e parmigiano, passare il tutto con il frullatore a immersione . A questo punto su una pentola antiaderente scotto la capasanta entrambi i lati . Mescolare la crema ottenuta dalla zucchine con il riso e si salta il tutto Grattugiare la buccia di limone o lime che va a completare il risotto Procedere con l’ impiotamento