Preparazione

Mondare le zucchine e tagliarle a cubetti; metterle in una pentola con un filo di olio e lasciarle cuocere.
Nel frattempo, in una padella, iniziare la tostatura del riso con olio e cipolla.
Aggiungere il brodo poco alla volta; quando il riso è a metà cottura e il liquido si restringe, sfumare con il vino bianco. Mescolare spesso per evitare che si attacchi.
Quando le zucchine sono cotte, aggiungere sale, pepe e Parmigiano, poi frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
In una padella antiaderente, scottare le capesante da entrambi i lati.
Mescolare la crema di zucchine ottenuta con il riso e saltare insieme per amalgamare.
Grattugiare la buccia di limone o lime sul risotto per completarlo.
Procedere con l’impiattamento, guarnendo con le capesante scottate.