Preparazione

Per la base croccante: sciogliere il cioccolato bianco e il burro, quindi amalgamarli con riso soffiato, fiocchi d’avena, granella di nocciole e zucchero di canna.
Formare dei rettangoli con il composto e lasciarli raffreddare.
Per la bavarese: preparare una crema inglese portando a ebollizione latte, panna, succo di mandarino, vaniglia e metà dello zucchero.
Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente per formare un pastellino.
Stemperare il composto liquido caldo nel pastellino, unire il tutto e cuocere fino a 82°C.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e unirla alla crema quando è sotto i 70°C, insieme al cioccolato bianco; emulsionare bene.
A parte, semi-montare la panna e incorporarla alla crema quando questa è sotto i 30°C.
Versare la bavarese sulla base croccante e far stabilizzare a temperatura negativa (in congelatore).
Completare con un leggero strato di confettura a piacere prima di servire.