Preparazione

Fondere il cioccolato (più o meno intorno ai 50 gradi), Versarlo su una lastra di marmo e, mescolarlo con cura con una spatola fino al raggiungimento di una temperatura di 27-28 gradi. Rimetterlo poi sul fuoco a bagnomaria fino a quando la massa raggiunge una temperatura di 29°C. Colare negli stampi, togliere l’eccesso, in modo da ottenere solo una scocca sottile. Lisciare i bordi ed aspettare che indurisca. Nel frattempo preparare la ganache mettendo in un pentolino sul fuoco la panna con la radice di zenzero, portarla a bollore e togliere dal fuoco. Strizzare e schiacciare bene lo zenzero per estrarne il succo. Unire poi il cioccolato bianco ed infine il limoncello. Far raffreddare. Sformare i cestini, farcirli con la ganache e decorarli con le foglioline di basilico fresche, il pepe rosa e qualche ciuffetto di zucchero filato.