Preparazione

Per il pan di spagna: montare insieme uova, zucchero e tuorli fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Setacciare la farina sul composto e amalgamarla a mano con delicatezza.
Versare in una teglia imburrata e infornare a 180°C per circa 25 minuti.
Per la farcia: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e incorporarlo alla panna man mano che viene montata.
In una casseruola, mettere le fragole tagliate a pezzetti con lo zucchero e portare a ebollizione.
Per la bagna: far sciogliere lo zucchero nell’acqua e lasciare ridurre fino a ottenere uno sciroppo.
Una volta raffreddato lo sciroppo, aggiungervi lo sciroppo alla menta.
Per l’assemblaggio: tagliare in due il pan di spagna.
Bagnare entrambi i dischi con la bagna alla menta.
Farcire con la panna al cioccolato, le fragole cotte e il cocco rapè.
Ricoprire la torta con la panna al cioccolato rimanente e cospargere con cocco rapè.